Parallax é a diferença na posição aparente de um objeto em relação a um plano de fundo, tal como visto por observadores em locais distintos ou por um observador em movimento.
O parallax em web softwares é uma técnica que cria a impressão de um ambiente 3D em uma tela 2D, utilizando movimento de tela.
Funciona assim: as imagens são inseridas em camadas, os planos de fundo, e a medida que você navega pelo site, as imagens se movimentam mais lentamente do que a sua navegação.
Aqui te deixo um exemplo do uso, faça bom proveito! :D